【蘋果日報】紅麴 滷飄香 SOP控創業 單親媽拼到旺月百萬業績
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【蘋果日報】紅麴 滷飄香 SOP控創業 單親媽拼到旺月百萬業績
【蘋果日報】紅麴 滷飄香 SOP控創業 單親媽拼到旺月百萬業績-桃園八德美食-鼎太公馬祖紅麴滷味-創辦人陳云聆女士

文章來源:蘋果日報(紅麴 滷飄香 SOP控創業 單親媽拼到旺月百萬業績)

台灣滷味千百家,同質性高,市場競爭激烈,陳云聆以祖傳配方的紅麴醬加入中藥材,訴求不加一滴水,滷出小婦人的一片天。

對於煮食烹飪的熱愛,陳云聆早在10歲便已底定,出身馬祖的她從小跟著母親釀紅糟,日日埋首廚房,沒想到對食物的喜好,竟成她離婚再出發的利基。她用一手好廚藝,掙得主廚職位,進而成為烹飪講師,直到4~5年前因私廚料理的紅麴滷味獲得好評,才開啟創業之心。儘管這一路幾遇經營困境,連創業金都被詐騙集團騙走,她仍不折不屈,只因「挫折可以買到很多財富」,也許多走一步就能成功,鴨子划水,從日賣2500元,拼到旺月最高100萬元業績。
採訪╱郭美懿 攝影╱康仲誠

原本,她只是1個平凡的主婦,因熱愛煮食,成就另一個人生。 
「這是天生的基因,莫名的興趣,我在廚房裡就是開心。」鼎太公紅麴滷味老闆陳云聆笑呵呵地說。 
一直以來,她只是很愛煮、很會煮。「我10歲跟著媽媽學做紅麴釀,從小埋首廚房,整天都在搞這些。」甚至懷孕時仍挺著肚子,跪在床邊剪貼食譜長達8小時;最愛幫先生帶便當,「裝的美美的,中午一到,同事就會要他翻給大家看,超有成就感。」 

以家傳自釀的紅麴醬為賣點,風味濃郁。

裸離婚 靠廚藝爬起

這份好手藝,讓她在家庭經商失敗後,從年終獎金高達20多萬元的會計主管轉行開餐廳,但即使生意紅火,仍無法挽回婚姻。
「我離婚時身上只有76元,壓馬路壓了2天,思考我能做什麼?」
一手廚藝,成為她的救贖。朋友介紹陳云聆到餐廳工作,一開始因身材嬌小被質疑拿不動鍋鏟,卻沒想到表現優異,工作4個月即升任主廚。
但她沒相關資歷,一上任就被廚房師傅刁難,逼得她只好找廚工阿姨來炒菜,又被投訴違反規定,得日罰3000元。在此情況下,她發狠拿出長年累積的食譜筆記,以自己鑽研的SOP流程輔導廚工考丙級證照,「20幾個阿姨全考上,連營養師也上榜!」 

遇詐騙 創業金歸零

從此,不少人慕名求師,她就在自家小廚房裡上課。素食、烘焙、創業小吃她都教,自己倒是沒想再開店,直到幾年前滷製紅麴雞爪,獲得親友好評,才有了創業動力。
原來她入行前,每年春節總會自製伴手禮,曾做過正宗發酵的韓式泡菜、不含油脂的餅乾等,鄰里相聞也來訂。那一年,出身馬祖的她為父親釀紅麴酒,剩下酒粕就拿來滷雞爪,貼上手寫春聯送人,想不到大家都在問:「哪裡買?」
她察覺有商機,但老滷每一鍋口感都不同,「因為好奇,就下去研發SOP。」她自嘲當時是和滷味「談戀愛」,1天只睡3小時,不眠不休3個月訂出標準製程。
正當她打算用多年攢下的68萬元創業,卻誤信詐騙集團,「照他說的操作ATM,enter下去就醒了。」當下她只能癱坐提款機旁,呆望地面20分鐘,突然想到可向政府申請創業貸款,心又活了過來。
不過貸款金額不多,添購設備後所剩無幾,她只敢接單再生產,中間一度雇人到市場擺攤,但因對方不擅推銷,1天最多僅賣2500多元。 

不怕苦 2小時賣3萬

家人勸她:「你明明是一顆珍珠,好好的講師不當,何必糟蹋自己?」她卻認為:「我寧願是一撮泥土,讓所有人踩成一條路……。」咬牙下來擺攤推銷,3個月後日營收達8000元,第5個月單日業績翻至雙倍,但最終仍因無力兼顧滷製、宅配,只能收攤退回廚房。
至此,她專心轉向網購市場,租平台、學優化都拉不起業績,索性買了電腦補習班的終身會員,「每一套軟體都學過,每一套都不記得,Photoshop學了5次才勉強懂。」好處是她這次不懂,下次再做就有心得,連同行銷、架網站也是如此。
「我個性樂觀,凡事遇到就面對,挫折可以買到很多財富。」她常以愛迪生發明燈泡來譬喻:「愛迪生從不認為實驗9999次是失敗,他只是走了1萬步才成功。」正是這份不折不屈的信念,讓她從家庭廚房出發,做出最高2小時賣3萬、單筆訂單25萬元的成績,滷出單親媽的一片天。 

【熱賣商品】

選用新鮮五花肉,加入馬祖紅麴與漢方中藥的滷汁細火熬燉而成,每份125元/380g。
以健康紅麴為訴求,入口脆Q彈牙,每份125元/280g。
強調不加防腐劑,改以真空包裝、快速冷凍保鮮,春節曾創下單筆25萬元的禮盒訂單。
利用物理擠壓原理,讓豆乾在滷製過程中透過收縮鎖住滷汁,口感濃郁帶嚼勁,每包100元/280g。

4坪廚房高效率攻通路勝開店

陳云聆是SOP控,未創業前連自家3餐都規劃,「每個月、每一餐都不一樣。」創業後不僅每個產品有標準作業流程,連網站po文也能SOP。 

陳云聆將多年經驗拆解為精準SOP作業,一鍋食材一鍋醬,每一步驟都有清楚規範,員工容易上手。

開店未必能兼顧

「我叫廚房阿姨寫文章,從盤子怎麼擺、照片怎麼拍、哪段文要配哪張照,切割成100個細節,不懂就再切10份,最後簡化流程,讓她有空就寫,居然也寫到200篇。」
也因條理分明,她的廚房僅有4坪,產能卻不輸30坪工廠,去年本打算開店,但在最後一刻被創業顧問鄧永宗踩煞車。
曾任元祖食品中國區總經理的鄧永宗表示,陳云聆缺的不是產能,而是管理人手,若開店兩邊跑,未必能兼顧,倒不如轉攻通路,專心顧好品質。 

【陳云聆小檔案】

年齡:1966年出生(49歲)
學歷:開南大學觀光與餐飲旅館學系畢業
經歷:
31歲 開設餐廳
39歲 擔任餐廳主廚長達5年
42歲 擔任主廚期間兼任授課,輔導餐飲人員考取乙、丙級烹飪及烘焙證照
45歲 註冊「鼎太公」品牌,並在夜市擺攤賣紅麴滷味
47歲「鼎太公」正式上網銷售 

【店家資料】

電話:(03)218-0306(周日13:00後店休) 
地址:桃園縣八德市廣隆街191巷13號 
官網:https://www.eat333.com

【營收概況】

創業成本:105萬元(迄今已投資逾300萬元)
旺月營收:80~100萬元
業績紀錄:展售最高2小時賣3萬元,網購最高單筆訂單25萬元
註:旺季為年節、夏季,冬天為淡季 

【顧客說法】風味濃郁 一吃上癮

我本來就愛吃滷味,看到紅麴滷味覺得特別,沒想到一吃上癮。她的滷味風味濃郁,但吃了不會口乾舌燥,豆乾有孔洞吸附湯汁,吃起來很過癮。只是她的品項不夠多,建議多開發不同產品。 

許先生 生物科技業

肉類多盼開發素料

外頭滷味常只吃到醬料味道,不像她滷到透,骨頭幾乎不用咬就掉,根本不需要沾醬。之前也買過別家紅麴滷味,但多半只是丟個幾匙提味,她是整罐整罐加,香氣濃郁。目前她的滷味以肉類為主,建議多開發素料。 

 陳小姐 上班族
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