【 TVBS-一步一腳印】總不放棄的滷味媽媽
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【 TVBS-一步一腳印】總不放棄的滷味媽媽
【 TVBS-一步一腳印】總不放棄的滷味媽媽-桃園八德美食-鼎太公馬祖紅麴滷味-創辦人陳云聆女士

離了婚、帶著兩個孩子的單親媽媽,在人生最失意時,想起曾經溫暖她的故鄉味。 在馬祖,釀紅麴是為了補冬暖身,也是她從小跟著媽媽學的技術,她試著把這手藝變成一門小生意,為了把紅麴加入滷味,她日夜計算,找出黃金比例。 創業前,卻慘遭詐騙再度歸零。但她沒有就此倒下,她不斷找方法,正面面對每個困境。

本周日母親節,我們要告訴您一位媽媽,她如何經歷人生寒冬,不輕言放棄的故事。主持人:其實母親的智慧, 真的是會改變一個家庭而每一個母親 ,其實也受到自己媽媽的影響, 來看這個單親媽媽, 當他自己遇到困難的時候, 其實想到的就是媽媽曾經傳授給他的 家鄉味的手藝 ,還有媽媽教給他的人生態度, 而成為他生命中珍貴的禮物。

主持人:在馬祖紅麴是冬天一次大量釀造 ,蒸過的糯米加上紅麴米和水, 純釀的紅麴 材料只有這三種, 要在大甕裡 隨著氣溫和濕度 發酵90天 。

陳云聆:紅麴對我們馬祖人來講 ,它是一種情感,因為媽祖那邊很冷咧, 然後大家為了取暖, 然後都靠紅麴來補身強身 ,然後以前人很窮呀, 只能自己做紅麴家家戶戶過年都在做紅麴 ,就是為了一整年的 身體的補冬。

主持人:釀紅麴的前三天 ,滿屋子都是酒味,陳云聆還記得 ,每年都要經歷一次 就像整個人, 泡在酒裡的味道, 就是冬天將至的氣息 ,在最寒冷的季節馬祖人靠紅麴暖生, 而當陳云聆 遇見生命中的寒冬 ,離開一段婚姻 帶著兩個孩子 ,他想起總能溫暖他的家鄉味。

陳云聆:在我最困難的時候 ,媽媽的影子 一直在我腦海裡面盤旋, 然後他從小就告訴我 我們家就是很窮, 我們要靠自己靠自己的雙手, 那紅麴是從小跟媽媽 一起, 一起做, 然後從小做到我三40歲, 那後來媽媽才去世 所以他是每年 ,都會經過的一個…….一個生活。

主持人:對陳云聆來說,紅麴的味道代表冬天也像徵過年一家團圓 ,在人生最不如意時, 還是得先把母子三人的家, 穩定下來 到了新的地方, 從頭開始 ,他很幸運有了新工作, 曾開過餐廳 ,後來又進了餐廳當主廚, 陳云聆從小喜歡烹飪 ,還留著上百本剪貼簿, 都是他多年來 ,從報紙上剪下來的食譜。

陳云聆:那從國小3年級開始剪貼, 一直累積….. 我喜歡, 我記得我懷孕的時候啊!我光是剪貼, 就跪在那個床上面, 剪貼8個小時耶!

主持人:很多剪貼簿後來都陸續送人了, 但靠著領會剪貼簿裡的, 各式佳餚 ,陳云聆練成手藝, 離開餐廳後, 他又開起補習班 ,教創意小吃 ,也輔導學生考廚師證照 ,一路支撐他當單親媽媽的日子。

陳云聆:在過年的時候, 我幫爸爸釀造那個紅麴酒, 那個紅麴酒剩下來的酒粕, 就是紅麴醬嘛, 那當時很流行滷味, 所以後來我就拿來做滷味, 我每年都會送禮 ,送給分送給親朋好友, 就這樣大家紛紛來電 ,說我們是哪裡買的?

主持人:收到詢問,陳云聆發覺商機 不過他沒急著用紅麴創業, 先忙著開始建立SOP。

陳云聆:我還沒有認為我要創業, 是覺得說 因為還沒有穩定度, 他沒有標準化, 就是你在家裡滷一鍋控肉, 控肉很好吃 ,請你再用 第二鍋的滷汁 ,再去魯第二鍋第三鍋 ,你的品質要跟第一鍋的一樣, 這是不可能嘛!那一隻雞爪 他如何吸收這些成分 你要把他算出來。


主持人:滷雞爪時,除了紅麴還要加入月桂葉 羅漢果 八角 五香 ……等等中藥材 ,作為滷味中的主角, 陳云聆要把紅麴, 和其他的材料比例都標準化, 讓每一鍋爐出來的品質 味道都一樣。

陳云聆:比方說…. 雞爪的骨頭肉分開 ,然後秤重 然後西了以後呢, 它增加了多少鹹度…..等等 還有重量 ,我都要算出來, 因為骨頭跟肉 吸收的比例不一樣, 然後它本身那個汁 有流進滷汁是多少?

主持人:靠著手邊一台計算機敲呀敲, 曾寫下厚厚一疊計算紙 ,專注投入研發。

陳云聆:我在研發當中 ,好像跟滷味談了戀愛, 談了三個月 ,我知道愛一個人是不眠不休 ,它不會累 ,那我每天研發到半夜4點 ,然後每天睡3小時 ,7點起床 每天研發的問題點 ,比方說今天太鹹了….. 今天太甜了……

主持人:離開婚姻就把熱情給了滷味,也真的在其中找到未來 ,那幾個月 他把全部精神, 日月投入研發, 滿心計畫者, 要用過去幾年教烹飪的收入, 開始紅麴滷味的新事業 ,一通陌生來電, 把她引到提款機前 …………

陳云聆:那時候存摺裡面有68萬 ,然後一個詐騙集團, 就用手機引領我到ATM轉帳, 就這樣子 ,被他騙走了 ,一個enter下去就行了, 還記得那時候詐騙集團跟我說, 你旁邊有人嗎? 如果沒有人請現在就按下去, 我還記得很深刻的印象。然後再ATM旁邊有一個小椅子, 我坐下來 我看著地下, 我知道我再度 歸零了, 我現在該何去何從, 我其實沒有任何負面想法 ,我只知道說 我該怎麼樣爬起來, 可是大概在這裡, 發呆了20分鐘, 我突然想到政府的貸款 。

主持人:沒有退路的單親媽媽 ,有沒有時間來埋怨和放棄 ,陳云聆立刻衝回家 ,收集了許多關於政府補助的女性創業貸款, 順利申請到創業基金 ,用紅麴滷味 小成本的創業計畫 終於長開。

陳云聆:當遇到瓶頸的時候, 我想到我媽媽以前的貧窮 ,我媽媽是如何度過, 如何帶領我們走過, 然後我發覺, 我發覺他的人生是很精采的, 一枝草一點露 ,天無絕人之路 一分抱怨一分驚喜, 是看你用什麼樣的心態 來看這個世界。

主持人:媽媽傳授他的, 是一種面對逆境的態度 ,和得以維生的家鄉味, 而貼心的兒子, 也給她很多鼓勵。 陳云聆:他說我想買一隻千里馬 30元 送給媽媽因為千里馬的命很長, 這樣媽媽可以陪我很久很久。 

主持人:看到兒子用注音符號寫的 小紙條 ,她又再度充滿能量繼續走進廚房。 

 陳云聆:因為這樣比較乾淨 ,像一般家裡滷味一樣 ,有一些滷味是都沒有川燙 ,直接下鍋 這樣不太好吧!  主持人:廚房裡的媽媽味, 是一顆渴望成功的心 ,下鍋前 雞爪一定要先川燙過, 海帶也要自己發泡才安心, 充滿孔洞的豆干,  更是她挑過的。  

陳云聆:都去一一看過才挑到這家, 然後沒有防腐劑沒有色素, 進來的時候是白色的。 

主持人:注重食材, 也很注重衛生 ,一邊自己顧著爐子, 陳云聆一邊盯著, 廚房裡的幫手要照她的SOP。 陳云聆對著師傅:要擦一下  等一下隨時都要擦 (妳真的是SOP女王耶)

主持人:SOP都是陳云聆訂下的流程 ,方便掌控製作狀況 ,但剛剛創業時 ,總有她不能掌握的, 沒有生意上門, 沒錢 沒人 沒訂單 ,陳云聆不願意放棄。  

陳云聆:所以我去外面的補習班 ,學遍了二十幾種軟體, 包括美工啦, 然後影片等等啦, 學了很多包括網頁設計 ,可是學校來之後我全都忘了, 因為這種年紀去學, 趕不上一般年輕人, 可是沒有辦法 我沒有路可以走, 所以後來就一直學 一套軟體學了5遍。 

主持人:想著網路, 是否能幫她行銷的一行契機 ,陳云聆到補習班  ,從學電腦 開始 ,自己學了網站, 也滿心期待 ,生意終於要上門了, 只是半年來, 竟然一張訂單也沒有 ,陳云聆只好向電腦老師求助, 幫她把網頁改。  

陳云聆:它的滑鼠是一雙筷子, 就直接把我的雞爪 夾道我的購物車, 真是漂亮到不行 ,然後我又以為我要爆單了, 以為說 這樣就可以去做生意, 結果過了半年沒有半張訂單。 

主持人:希望再度落空,陳云聆沒有時間沮喪, 她要繼續找方法。  客人說:第一個一定要入味嘛, 第二個 吃完之後, 手指頭會再吸一下, 一定要達到這種境界。 

主持人:是客人的評價給了她靈感 陳云聆:只要經過我這邊的客人, 尤其他是年輕人 ,只要是兒子的同學, 只要是我家人的,下一輩的, 我請他哪怕是兩句話 ,幫我寫一下 你覺得吃的 紅麴滷味感覺如何? 然後也經過客人 不斷的分享。 

主持人:終於試對了方法, 專攻客戶意見 網路上的口碑行銷 真的幫了她。   陳云聆:其實我知道 ,這宇宙有一個定律, 我一直很小的時候就知道, 它有這麼一句, 一個問題的背後 一定有一個答案, 如果它是問題 它一定會被解決, 根本不用擔心 ,其實我是因為這樣子, 也秉持了這樣的一個精神 ,去研發所以沒有什麼研發不出來的。 

主持人:其實就是不輕言放棄, 正面面對每一個困境, 就像陪他走過試煉的家鄉味 紅麴, 在寒冬中 燃起希望。

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