桃園誌10月號刋~ 馬祖原汁原味-伴手禮首選
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桃園誌10月號刋~ 馬祖原汁原味-伴手禮首選
104-10月-桃園誌-桃園八德美食-鼎太公馬祖紅麴滷味

桃園誌10月號刋~ 馬祖原汁原味-伴手禮首選- 鼎太公紅麴滷味

在競爭激烈的滷味市場中,陳云聆用馬祖紅麴滷味開創市場藍海,她的人生故事精彩轉折,如同她鍋中的滷味,一嚐便是回甘香醇!

鼎太公紅麴滷味曾創下每30秒賣出一包的銷售紀錄,六年前創辦人陳云聆在四坪大的廚房中秉持科學的精神,將祖傳的紅麴醬搭配數十種中藥材,精心研發出不加一滴水的養身紅麴滷味,透過網路行銷繼續發揚馬祖好味道!

天生好手藝邁向創業路

出身於馬祖的陳云聆,孩提時期便開始自學烹飪。她曾經遭遇丈夫經商失敗的低潮,她因而辭去行政工作,重拾鍋鏟經營餐廳,但是丈夫沉迷股票,讓一切積蓄又再度歸零。離婚後的陳云聆銀行戶頭只剩下76元,經友人的介紹下進入餐廳上班,由於表現優異,四個月後升為主廚,不少人慕名而來,甚至還登門拜師學藝,陳云聆便在自家廚房教學,好手藝不吝嗇分享。

馬祖冬季寒冷,為了暖和身體,家家戶戶以糯米和紅麴為原料釀製老酒。六年前,陳云聆無意間將釀製紅麴酒剩餘的材料,滷製雞爪分送給鄰居,沒想到佳評如潮,於是決定踏上創業之路,為了追求產品一致的品質和口感,開啟了陳云聆一連串計算、推演和滷製實驗的過程。

回首研發路 獨創滷味SOP

在研發的過程中,陳云聆幾乎每天只睡三小時,而且筆記不離身,她說在夜深人靜的時候不時靈光一閃,本子上記錄了各種配方調製的比例數據,失敗丟棄的滷汁不計其數,旁人勸她別把人生埋在一鍋滷味湯裡,她卻不放棄創業的初衷而堅持下來。

這樣的辛苦日子經歷了三個月之久,她終於茅塞頓開,甚至將滷製過程開發出SOP標準流程作業,讓每鍋滷味品質相當,陳云聆對於這套流程信心滿滿,「操作簡單到連新聘的員工都可以立刻上手。」

店名「鼎太公」的由來取自於歷史上精於運籌帷幄的「姜太公」,從小陳云聆便聽父親說姜太公的生平故事,因此除了與生俱來的好手藝,她也期許自己在事業經營上能仿效姜太公的行事決策,面對困難秉持不屈不撓的精神,後來產品一上市後果真受到市場的歡迎,口味獨特、品質如一的滷味擄獲饕客們的味蕾。

通路便利 品質國家認證

鼎太公紅麴滷味除了在桃園八德區廣隆街巷弄裡開設實體店面之外,也開放網路訂購,方便千里之遙的消費者線上購物。

鼎太公獨家推出的紅麴滷味應用在各式食材上,包括:肉燥、鴨舌、鴨翅、雞心、雞爪、雞胗、雞翅、昆布等,其中「會呼吸的豆干」透過物裡擠壓的方式,在滷製的過程中透過豆干孔隙鎖住滷汁的精華,這招獨門絕技目前申請專利商標認證。

為了讓消費者吃得安心,店家已投保1000萬元產品責任險。紅麴滷味的食材每年也進行各項SGS檢驗,必須通過紅麴橘黴素、大腸桿菌、防腐劑、豆製品二甲基黃、二乙基黃等項目的檢測標準,肉品只取用CAS認證的雞鴨,產品經得起國家和消費者的考驗。

獲獎無數女性創業楷模

鼎太公紅麴滷味榮獲2012年中華民國消費者健康安全協會國家品質金牌獎與臺灣第一品牌獎,2014年入選勞動部的「微型企業創業楷模獎」和「桃園中小型服務業亮點輔導計畫」。

今年除了延續「桃園中小型服務業亮點輔導計畫」之外,還入圍經濟部「第四屆女性創業菁英賽」,並角逐「桃園好禮」的徵選,主打家鄉馬祖祖傳100% 純釀紅麴,不僅擁有紅麴核心技術,且為在地自製生產的好滋味。

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