紅麴滷鴨舌
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紅麴滷鴨舌

紅麴滷鴨舌

(1 則顧客評價)

NT$220

獨家馬祖紅麴與漢方藥材老滷細火大鍋高壓熬滷,滲透入味,彈嫩香醇,吮允留香,滷味老饕有誰能不愛滷鴨舌,非常適合日常解饞、下酒配菜、三五好友聚會時享用

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貨號: A1002 分類: 標籤: ,

 

紅麴滷鴨舌-彈嫩香醇,吮允留香

獨家馬祖紅麴與漢方藥材老滷細火大鍋高壓熬滷,滲透入味,彈嫩香醇,吮允留香,滷味老饕有誰能不愛滷鴨舌,非常適合日常解饞下酒配菜三五好友聚會時享用

本商品絕不添加防腐劑及人工色素,並採用真空包裝,衛生、方便、保留原味,絕對新鮮

規格重量

10支/包-100g±10g

保存方法:

未開封冷凍-18℃可保存2個月,未開封冷藏4℃可保存一星期;收到商品後如未即時食用請隨即冷藏保存,開封後冷藏請於2日內食用完畢

重量 0.1 kg

食用方法

食用方法:

立即食用

鴨舌處在冷藏或剛退冰的常溫狀態即可直接食用,非常方便

冷凍退冰食用

從冷凍拿出後直接放在常溫狀態下退冰,或將整包未拆封鴨舌放入水中5分鐘快速退冰即可食用

微波加熱

退冰後將包裝打開至少一小洞,或倒入瓷碗中,600W家庭微波爐大約微波1分鐘即可食用

電鍋蒸熱

打開放入碗盤,外鍋放1/4杯水直接蒸,吃起來軟糯香濃

炭火附味

退冰烤過後外皮會呈現焦糖化的香味,使得鴨香更濃郁,骨頭啃起來更吮指,又帶有炭香,讓美味更上一層樓

炒至出味

退冰後鍋燒空氣,下入些許油與蔥白或蒜或辣椒(或都加)爆香,再下入鴨舌翻炒片刻,最後加上蔥綠。也可多加時蔬、一點米酒或水炒至熟透出鍋,此法讓鴨舌風味又多了一個層次,逼出鴨的香氣與醬香,香氣撲鼻,下酒更是一絕

注意:因為鴨舌比較脆弱,熱炒過程中可能會骨肉分離,但風味不會令人失望

製作過程

前置作業

  • 釀造紅麴醬:紅麴菌生長於蒸煮過之米粒上形成的醱酵紅麴菌,從糯米淘洗、浸泡、蒸煮、攤飯放涼、落罈、攪拌、壓榨、澄清、裝罈放置到可以入口,採低溫發酵,酒泊入甕,全程天然釀造
  • 釀造紅麴酒:以糯米和紅麴釀製而成,紅澄澄的液體,口感滑順,香氣濃郁
  • 炒糖色:冷鍋入油加熱,在鍋中以小火炒糖,融化炒出焦糖香氣。炒好的糖色加入滷汁後,有助於食材上色、增加產品的油亮度與調整鹹甜風味

紅麴滷鴨舌

  • 清洗→川燙→去皮去毛→清洗備用→爆香→滷味→待涼→包裝→冷凍
  • 清洗:將CAS鮮鴨舌清洗乾淨
  • 川燙:蔥、薑、鴨舌、黃酒入鍋川燙,去掉血水,去腥增香
  • 去皮去毛:將其殘留的舌皮與氣管上的雜毛去除
  • 清洗備用:再次洗淨處理好的鴨舌備用
  • 爆香:放入葱、薑、蒜、辣椒、花椒爆香
  • 滷味:加入紅麴老滷汁、醇釀紅麴醬、醇釀紅麴酒、陳年醬油、多種中藥材、糖色後,再將鴨舌倒入鍋內滷製
  • 待涼:將滷好的鴨舌撈出吹涼,讓其急速冷卻收縮後,更能將滷汁精華保留在鹹香透髓的鴨舌中
  • 真空包裝:將已冷卻的鴨舌整齊入袋抽真空,保持產品新鮮度
  • 冷凍保鮮:將包裝完成的紅麴滷鴨舌入-18°C以下的冷凍庫急凍,保持產品新鮮與營養價值

成分與營養標示

成分與營養標示:

成分

CAS鮮鴨舌、鼎太公馬祖紅麴、紅麴酒、糖、醬油、鹽、甘草、肉桂、八角、丁香、茴香、小茴香、陳皮、花椒、薑、辣椒、蔥、蒜

營養標示

每一份量 100公克
本包裝含 1份
每份 每100公克
熱量 154.2大卡 154.2大卡
蛋白質 12公克 12公克
脂肪 10.2公克 10.2公克
飽和脂肪 2公克 2公克
反式脂肪 0公克 0公克
碳水化合物 3.6公克 3.6公克
2.6公克 2.6公克
340毫克 340毫克

運費/付款方式

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運費計算方式
  • 台灣本島滿1500元免運費,未滿1500酌收200元運費
  • 離島滿3000元免運費,未滿3000酌收300元運費

          備註:離島地區為澎湖、金門、馬祖、綠島

有哪些付款方式
  • 貨到付款
  • 銀行轉帳:將貨款以ATM/銀行轉帳至台新銀行 八德分行 (812) 2103-01-0020099-0,並用訂單編號作為付款依據(填寫在備註),在收到貨款前您的美食將不會出貨

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紅麴滷鴨舌 共有 1 則評價

  1. Maggie265

    一退冰就可以吃了 超方便 加熱吃也別有一番風味

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