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紅麴鴨翅
規格重量5支/包-265g±10g
家中世代相傳紅麴發酵、酒香沁脾 ~ 流傳百年 ~
從小耳濡目染，當時10歲的我，跟在母親身邊學做紅麴釀，幾天隔著棉被就聞到濃濃的紅麴酒香，至今仍記得當時那種雀躍的心情。家中相傳天然紅麴發酵，自然要不遺餘力地推廣，開啟傳承的香火。
在記憶中的老馬祖，家家戶戶總會在冷冽的冬季開始釀造老酒，悉心存放在陶製酒甕裡，等到春節期待著開罈品嚐，特別是釀造老酒後所提煉出來的酒糟（紅糟），更是冬季馬祖人驅寒家常菜的佐料及馬祖婦女坐月子、補身體的絕佳聖品。
馬祖老酒與紅糟，一直是馬祖戰地最膾炙人口的佳釀，也是對馬祖人的深厚意義與特殊情感。
從糯米蒸煮、落罈、加入紅麴發酵、攪拌、壓榨、澄清，一直到裝罈後可以入口，鼎太公採精釀90天的馬祖古法紅麴製作，才能保證味道香氣的底韻與醇厚。
✨【超濃郁紅麴滷味】 – 馬祖~原汁原味
鼎太公獨家祖傳-馬祖純釀紅麴，以天然健康為訴求，古法釀造獨門養生醬汁 與 天然漢方中藥材入味調製，滲透入味，肉質筋骨，清甜鹹香，啃骨時不斷散發著鴨香，隨後而來的是醬香，讓滷味老饕唇齒留香。
鼎太公紅麴滷味 為純紅麴酒 + 紅麴滷汁熬滷~ 不只濃油赤醬，入口同時感受~ 濃、醇、糯、耙、韻、鮮、香 為一體的驚人感受。
👉本商品絕不添加防腐劑及人工色素，並採用真空包裝，衛生、方便、保留原味，絕對新鮮。
👉過敏原資訊：本產品含有大豆及麩質之殼物。
👉保存方法：未開封冷凍-18℃可保存2個月，收到商品後如未即時食用請隨即冷藏保存，開封後冷藏請於2日內食用完畢
| 重量 | 0.265 kg |
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食用方法
食用方法：
立即食用
如果商品處在冷藏或剛退冰的常溫狀態的話，可以直接食用，非常方便
冷凍退冰食用
可放在常溫狀態下退冰，或將整包未拆封商品放入水中5分鐘快速退冰後即可食用
微波加熱
退冰後將包裝打開至少一小洞，600W家庭微波爐大約微波1分鐘即可食用
炭火附味
退冰烤過外皮會呈現焦糖化的香味，會讓香味更濃郁，啃起來更吮指，且帶有炭香味，讓美味更上一層樓
炒至出味
退冰後鍋燒空氣，下入些許油與蔥白或蒜或辣椒(或都加)爆香，再下入商品炒至片刻，放入蔥綠，家庭條件好的放點時蔬，加點米酒或水炒至熟透出鍋，此法讓商品風味多了一個層次，並逼出香氣與醬香，香氣撲鼻，下酒更是一絕
製作過程
前置作業
- 製作純釀紅麴醬：紅麴菌生長於蒸煮過的米粒上而形成的醱酵食品，從糯米淘洗、浸泡、蒸煮、攤飯放涼、落罈、攪拌、壓榨、澄清、裝罈放置到可以入口，採低溫發酵，酒泊入甕，全程天然釀造
- 製作醇釀紅麴酒：以糯米和紅麴釀製而成，紅澄澄的液體，口感滑順，香氣濃郁
- 炒糖色：冷鍋入油加熱，在鍋中以小火炒糖，融化炒出焦糖香氣。炒好的糖色加入滷汁後，有助於食材上色、增加滷味的油亮度與調整鹹甜風味，使滷汁味道不過於死鹹
紅麴鴨翅
- 清洗→川燙→清洗備用→爆香→滷味→待涼→包裝→冷凍
- 清洗：將CAS鮮鴨翅清洗乾淨
- 川燙：蔥、薑、雞心、黃酒入鍋川燙，去掉血水，去腥增香
- 清洗備用：再次洗淨處理好的鴨翅備用
- 爆香：放入葱、薑、蒜、辣椒、花椒爆香
- 滷味：加入紅麴老滷汁、醇釀紅麴醬、醇釀紅麴酒、陳年醬油、多種中藥材、糖色後，再將鴨翅倒入鍋內滷製
- 待涼：將滷好的鴨翅撈出吹涼，讓其急速冷卻收縮後，更能將滷汁精華保留在鹹香透味的鴨翅中
- 真空包裝：將已冷卻的鴨翅均勻入袋抽真空，保持產品新鮮度
- 冷凍保鮮：將包裝完成的紅麴滷鴨翅入-18°C以下的冷凍庫急凍，保持產品新鮮與營養價值
成分與營養標示
成分與營養標示：
成分:
CAS鮮鴨翅、鼎太公馬祖紅麴、紅麴酒、糖、醬油、鹽、甘草、肉桂、八角、丁香、小茴香、花椒、薑、辣椒、蔥、蒜
| 每一份量 | 275公克 | |
| 本包裝含 | 1份 | |
| 每份 | 每100公克 | |
| 熱量 | 246.7大卡 | 89.7大卡 |
| 蛋白質 | 28.3公克 | 10.3公克 |
| 脂肪 | 10.4公克 | 3.8公克 |
| 飽和脂肪 | 3公克 | 1.1公克 |
| 反式脂肪 | 0公克 | 0公克 |
| 碳水化合物 | 9.6公克 | 3.5公克 |
| 糖 | 4.1公克 | 1.5公克 |
| 鈉 | 1150毫克 | 418.1毫克 |
運費/付款方式
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運費計算方式
- 台灣本島：200元/單筆訂單
- 離島：300元/單筆訂單 備註：離島地區為澎湖、金門、馬祖、綠島
有哪些付款方式
- 貨到付款
- 銀行轉帳：將貨款以ATM/銀行轉帳至台新銀行 八德分行 (812) 2103-01-0020099-0，並用訂單編號作為付款依據(填寫在備註)，在收到貨款前您的美食將不會出貨
常見問題
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