【創業管理】 魯明德著作書本 鼎太公紅麴滷味 產品特色 影片採訪 2
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【創業管理】 魯明德著作書本 鼎太公紅麴滷味 產品特色 影片採訪 2
【創業管理】 魯明德著作書本 桃園八德美食-鼎太公馬祖紅麴滷味 產品特色 影片採訪 2

產品特色不加水的滷味會呼吸的豆干我不是很喜歡吃滷味的人 ,因為一般的滷味都是口乾舌燥 ,但是呢前幾年 滷味就風行成這樣,這麼的流行, 那我本身是個老師,我也在教創意小吃, 所以我有一些學生,我也交了一些學生出去賣滷味, 那,為什麼會做滷味呢?是因為它流行, 我想要挑戰它, 我想要跟一般人不一樣,我想要走健康的路線, 我想要讓它吃得不口乾不舌燥, 整包吃下去都不會口乾舌燥 ,有一天我學生呢,往那個滷鍋走過去, 我在那裡撈,他突然間冒出一句話, 他自己也嚇一跳耶,他說: 看走的滷鍋,奇怪, 我這半年來都沒有加過水耶,就是沒加水, 為什麼沒有加水,他問我?我才恍然大悟,哎,真的沒加水耶, 我才知道說原來我們的滷味沒有加水 其實是這樣來的, 起先我的豆干叫黑皮豆干, 黑色的黑,皮膚的皮, 我當初研發的時候是因為我的心情很快樂, 我就取名黑皮,快樂的豆干, 然後就把它,快樂怎麼取名豆干, 然後就取明黑皮,早期的豆乾是很硬, 越咬越香其實我是非常喜歡吃那塊, 可是時下的年輕人喜歡吃軟的, 很多建議我們去做軟的, 然後有一次政府派來的顧問下來輔導我們, 要顧問也問我們說為什麼,這豆干有什麼特色?那我就把它告訴他,這裡面有孔洞, 這個孔洞呢,一般是要經過炸過, 才會有孔洞嘛,才會滲透, 可是我們沒有,我們是用物理, 物理的方式讓它等於說是工廠那邊客製化, 我要求的規格,客制化給我, 那個孔洞是我滷起來的孔洞是非常的大這樣子, 然後因為第一個,他是行銷專家, 他第一個腦袋瓜就閃過來就是,好,把名字改掉, 我現在把它訂名叫做會呼吸的豆干, 那會呼吸的豆干之後呢,因為你撈起來之後,遇冷它就縮回去 ,那我為了解決這個會呼吸的豆干, 我砸了1000斤豆干下去,為什麼, 滷出來之後呢,涼了以後就縮了, 縮了以後,經過真空之後,他就更縮了,沒有孔洞, 然後再去冷藏之後它就死了, 不會呼吸了,那我很頭痛呀,那我就跟顧問說豆干不會呼吸了, 他說沒有關係啦,只是行銷名詞啊 ,我說不行這東西不可以這樣, 後來我就花了1000斤喔, 跟工廠訂了1000斤過來研發,倒掉, 然後我跟他說一定要研發到這孔洞還在, 所有的人都跟我說 不可能 ,因為你經過真空,那壓力是非常大 ,一顆饅頭這麼大真空變成小小一顆,你知道嗎?可是我還是想克服, 因為研發就是我的強項,然後我只知道一個原理, 這個宇宙裡蘊藏著一個定律,就是一個問題的背後, 一定有一個答案,我秉持著這個座右銘喔! 不斷超越我每一個配方,然後呢, 我怎麼解決,當然找工廠那邊的一個物理的手法去處理, 果然經過丟掉1000斤的豆干之後啊,它出來了,經過壓縮,經過冰之後啊,還是看得到一點點的孔洞, 我這樣出去你叫做會呼吸,我比較踏實, 免得我被人家打槍了,所以那個是這樣子一個過來的。

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