【 一步一腳印】總不放棄的滷味媽媽– 鼎太公紅麴滷味
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【 一步一腳印】總不放棄的滷味媽媽– 鼎太公紅麴滷味

   2017年5月14日  TVBS新聞台【 一步一腳印】總不放棄的滷味媽媽 – 鼎太公紅麴滷味       

 

◾離了婚、帶著兩個孩子的單親媽媽,在人生最失意時,想起曾經溫暖她的故鄉味。

◾在馬祖,釀紅麴是為了補冬暖身,也是她從小跟著媽媽學的技術,她試著把這手藝變成一門小生意,為了把紅麴加入滷味,她日夜計算,找出黃金比例。
◾創業前,卻慘遭詐騙再度歸零,但她沒有就此倒下,她不斷找方法,正面面對每個困境。
💝本周日母親節,我們要告訴您一位媽媽,她如何經歷人生寒冬,不輕言放棄的故事。

 

 

其實母親的智慧, 真的是會改變一個家庭。而每一個母親 ,其實也受到自己媽媽的影響。
來看這個單親媽媽, 當她自己遇到困難的時候, 其實想到的就是媽媽曾經傳授給她的【家鄉味的手藝
還有~ 媽媽教給她的人生態度, 而成為她生命中珍貴的禮物💝

 

 

在馬祖~ 紅麴是冬天一次大量釀造 。蒸過的糯米  加上紅麴米和水,純釀的紅麴 – 材料只有這三種。

要在大甕裡,隨著氣溫和濕度發酵90天 。

 

陳云聆:紅麴對我們馬祖人來講 ,它是~ 一種情感,因為媽祖那邊很冷冽,大家為了取暖,都靠紅麴來補身、強身。以前的人很窮,只能自己做紅麴,家家戶戶過年都在做紅麴,就是為了一整年的身體補冬。

 

釀紅麴的前三天,滿屋子都是酒味,陳云聆還記得,那種每年都要經歷一次,就像整個人,泡在酒裡的味道,這是冬天將至的氣息。在最寒冷的季節,馬祖人靠紅麴暖身,而當陳云聆遇見生命中的寒冬,離開一段婚姻,帶著兩個孩子~

她想起~總能溫暖她的家鄉味。

 

陳云聆:在我最困難的時候 ,媽媽的影子,一直在我腦海裡面盤旋,她從小就告訴我,我們家就是很窮,我們要靠自己、靠自己的雙手。紅麴是從小跟著媽媽一起做,從小做到我3、40歲,後來媽媽才去世。所以它是每年~都會經過的一個生活。

 

對陳云聆來說,【紅麴的味道代表冬天】也像徵過年一家團圓 ,在人生最不如意時, 還是得先把母子三人的家 穩定下來, 到了新的地方,從頭開始,她很幸運的,有了新工作。曾開過餐廳,後來又進了餐廳當主廚,陳云聆從小喜歡烹飪,還留著上百本剪貼簿,都是她多年來,從報紙上剪下來的食譜。

 

陳云聆:從國小3年級開始剪貼,一直累積….. 我喜歡。我記得我懷孕的時候,我光是剪貼,就跪在那個床上面,剪貼8個小時耶!

 

很多剪貼簿後來都陸續送人了,但靠著領會剪貼簿裡的各式佳餚,陳云聆練成手藝, 離開餐廳後,她又開起補習班,教創業小吃 ,也輔導學生考廚師證照,一路支撐她當單親媽媽的日子。

 

陳云聆:在過年時分,我幫爸爸釀造紅麴酒,紅麴酒剩下來的酒粕,就是紅麴醬,當時很流行滷味,所以後來我就拿來做滷味,我每年都會送禮,分送給親朋好友,就這樣大家紛紛來電,說我們是哪裡買的?

 

收到詢問~陳云聆發覺商機,不過她沒急著用紅麴創業,先忙著開始建立SOP。

陳云聆:我還沒有認為我要創業,是覺得說~ 因為還沒有穩定度,它沒有標準化,就是你在家裡滷一鍋爌肉,爌肉很好吃 ,再請妳媽媽用第二鍋的滷汁,再去滷第二鍋第三鍋,你的品質要跟第一鍋的一樣,這是不可能的!一支雞爪它如何吸收這些的成分,你要把它算出來。

滷雞爪時,除了紅麴 還要加入月桂葉 羅漢果 八角 五香 ……等等中藥材,做為滷味中的主角,陳云聆要把紅麴,和其他的材料比例都標準化,讓每一鍋滷出來的品質味道都一樣。

陳云聆:比方說…. 雞爪的骨頭跟肉分開 ,然後秤重、吸收了以後呢? 它增加了多少鹹度…..等等。還有重量,我都要算出來,因為骨頭跟肉的吸收比例不一樣,它本身的汁又流進滷汁是多少?

 

靠著手邊一台計算機敲呀敲,曾寫下厚厚一疊計算紙,專注投入研發。

 

陳云聆:我在研發當中,好像跟滷味談了一場戀愛,談了三個月,愛一個人是不眠不休,它不會累,我每天研發到半夜4點,每天睡3個小時,7點起床,每天研發它的問題點~ 比方說今天太鹹了….. 今天太甜了……

 

離開婚姻,就把熱情給了滷味,也真的在其中找到未來。

那幾個月~ 她把全部精神,日夜投入研發,滿心計畫者,要用過去幾年教烹飪的收入,開始紅麴滷味的新事業。

一通陌生來電,把她引到提款機前 ……

 

陳云聆:那時候存摺裡面有68萬 ,一個詐騙集團,就用手機引領我到ATM轉帳,就這樣子被他騙走了,一個enter下去,我就醒了! 我還記得那時候詐騙集團跟我說  妳旁邊有人嗎? 如果沒有人 妳現在就按下去~

 

幾年辛苦的積蓄,轉瞬化為零。在懊悔都追不回。陳云聆愣在提款機前~

陳云聆:再ATM旁邊有一個小椅子,我坐下來,我看著地下,我知道我再度歸零了,我現在該何去何從,我其實沒有任何負面想法,我只知道說我該怎麼樣爬起來。大概在那裡發呆了20分鐘,我突然想到政府的貸款。

 

沒有退路的單親媽媽,也沒有時間埋怨和放棄,陳云聆立刻衝回家,收集了所有關於政府補助的女性創業貸款,順利申請到創業基金,用紅麴滷味 小成本的創業計畫終於展開。

 

陳云聆:當遇到瓶頸的時候,我想到我媽媽以前的貧窮,我媽媽是如何度過,如何帶領我們走過,然後我發覺她的人生是很精采的【一枝草、一點露,天無絕人之路。 一分抱怨、一分驚喜,是看你用什麼樣的心態來看這個世界。

媽媽傳授她的,是一種面對逆境的態度,和得以維生的家鄉味,而貼心的兒子,也給她很多鼓勵。 

陳云聆:他說~ 我想買一隻千里馬  30元。送給媽媽,因為千里馬的命很長,這樣媽媽可以陪我很久很久。 

看到兒子用注音符號寫的小紙條,她又再度充滿能量繼續走進廚房。 

廚房裡的媽媽味,是一顆渴望成功的心。

下鍋前 雞爪一定要先川燙過,海帶也要自己發泡才安心,充滿孔洞的豆干,更是她挑過的。 

 

陳云聆:都去一一看過才挑到這家, 沒有防腐劑、沒有色素,進來的時候是白色的。 

注重食材,也很注重衛生 ,一邊自己顧著爐子,陳云聆還一邊盯著廚房裡的幫手,要照她的SOP。 

SOP都是陳云聆先訂下的流程,方便掌控製作狀況,但剛剛創業時,總有她不能掌握的,沒有生意上門,沒錢  沒人  沒訂單。陳云聆不願意放棄。  

陳云聆:我去外面的補習班,學遍了二十幾種軟體,包括美工、影片等等… 學了很多~包括網頁的設計,可是學下來之後我全都忘了,因為這種年紀去學,似乎~趕不上一般年輕人。可是沒有辦法,我沒有路可以走,所以後來就一直學~一套軟體學了5遍。  

 

想著網路,是能夠幫她行銷的一線契機,陳云聆到補習班,從學電腦開始,自己寫了網站,也滿心期待,生意終於要上門了,只是 半年來~ 竟然一張訂單也沒有,陳云聆只好向電腦老師求助,幫她把網頁改版。  

 

陳云聆:它的滑鼠是一雙筷子,就直接把我的雞爪 夾到我的購物車,真是漂亮到不行,然後我又以為我要爆單了,以為說這樣就可以去做生意,結果過了半年沒有半張訂單。 

 

希望再度落空,陳云聆沒有時間沮喪,她要繼續找方法。 

客人說:第一個 一定要入味! 第二個 吃完之後,手指頭會再吸一下,一定要達到這種境界。 

是客人的評價給了她靈感 。陳云聆重新訂下經營網路的方向。

陳云聆:只要經過我這邊的客人, 尤其他是年輕人 ,只要是兒子的同學,只要是我的家人,或下一輩的,我請他~哪怕是兩句話,幫我寫一下,你覺得吃的紅麴滷味感覺如何?然後也經過客人不斷的分享~

 

終於試對了方法,專攻客戶意見, 網路上的口碑行銷真的幫了她。   

 

陳云聆:其實我知道,這宇宙有一個定律,我一直從很小的時候就知道,它有這麼一句,【一個問題的背後一定有一個答案】如果它是問題,它一定會被解決,根本不用擔心,我是因為這樣子,也秉持了這樣的一個精神去研發,所以沒有什麼是研發不出來的。 

 

其實  就是不輕言放棄,正面面對每一個困境,就像陪她走過試煉的家鄉味【紅麴】,在寒冬中 燃起希望 。
她差點沒有路可以走~ 但最後還是走出一條路。儘管這條路很崎嶇 ~  
 
 
 

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