【三立新聞台】文創Life 祖傳配方紅麴滷味 如何創下網購,30秒賣一包的傳奇。
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【三立新聞台】文創Life 祖傳配方紅麴滷味 如何創下網購,30秒賣一包的傳奇。
【三立新聞台】文創Life 祖傳配方紅麴滷味 如何創下網購,30秒賣一包的傳奇。-桃園八德美食-鼎太公馬祖紅麴滷味

馬祖冬天冷家家戶戶做老酒,發酵的靈魂人物就是紅麴,意外讓一個單親媽媽,搖身變成女強人。
這個平凡的家庭主婦,因為丈夫沉迷股票負債上千萬, 最後40歲的她離婚收場。戶頭只剩下76塊,未來該怎麼辦呢?她腦中浮現了,從小跟母親在廚房釀紅麴回憶。於是出生馬祖的她,以祖傳配方做出的紅麴滷味。
來看失婚媽媽如何創下網購30秒賣一包的傳奇。

回顧的老顧客、上網看推薦的新客人,都跟著四溢飄香的紅麴味走進了巷子裡的小店

不到4坪大的廚房,每天早上9點準時開爐。雞翅、鴨翅、雞胗、豆干,十幾樣的產品六年來每天新鮮製作,堅持親手調味獨家研發出,不加一滴水的滷味。

因為我喜歡啃骨頭,要讓它滲透到骨頭;滲透到什麼程度,決定它滷汁吸收多少。我要讓它滲透到骨頭裡面的全部,每次都一口吃到骨頭,你就會感受到它事實上入味到骨頭去了。

每一口都嚐得到濃濃滷汁的美味秘密就從選材開始

前置作業很重要很重要。因為我看過很多的業者,他是沒有做川燙的動作,直接倒入滷鍋,因為肉品有很多雜質,從屠宰場過來的,他那邊的環境怎麼樣我們不知道,然後還有一些細毛,要檢查一下每一根的細毛。

要讓滷味好吃的秘訣,一是自己研發的私房老滷,把中藥滷汁濃縮再濃縮,濃的就像中藥油一樣;二則是讓食材加倍入味另一樣最不可缺少的, 來自陳姐的家鄉「馬祖紅麴」。

把對家鄉的思念注入滷味,原本以為配料原料好就可以成功
哪知一開始卻是把一鍋鍋的滷味,全都倒進垃圾桶裡

早期研發的時候,把雞爪的骨頭跟肉分開去秤它的重量,然後試著放滷鍋下去之後,去測試那個骨頭吸收了多少成分、中藥的多少成份、醬油的多少成份、紅麴的多少成份?然後肉類再放下去它皮跟肉放下去,看它吸收了多少成份。我就每天計算,一張會議桌桌上就十鍋,這樣研發,每一鍋的前面都有一張便條紙,測試不同的滷法不同的方式,然後每天就做紀錄,到半夜4點。

要抬耶要抬耶,我這個抬不動啊!我光是空的鍋子,就非常的重,我就要用肚子頂著,然後抬下來

身高才150公分出頭的陳姐,光是抬鍋子撈滷味就使盡力氣,我們也好奇,都已經50歲的陳姐,幹嘛這麼拼?

10歲開始就跟著媽媽釀紅麴,整個做紅麴的氣場是非常的氣派,一般馬祖大概發酵30天至40天,我後來改良到最高可發酵到80天,80天他的菌種更高,吃起來的濃郁度更高。

一個星期最開心的一天,就是等寶貝兒子回家,只有在這時候,陳姐才會脫下廚師袍,放慢忙碌的腳步

他是陳姐的小兒子維倫,不像一般年輕人放假總愛往外跑,知道陳姐很辛苦,兒子只要一有空就會回家陪媽媽吃飯聊天。
雖然個性木訥不善表達,但維倫小學一年級寫的卡片就看得出來,是把對媽媽的愛藏在文字裡:我想要買隻千里馬送媽媽,因為千里馬可以活得很久很久,希望媽媽也一樣,更希望和媽媽一起生活,有一個完整的家。

兒子體恤媽媽的辛勞,也開始在廚房裡頭幫忙

兒子現在長大了,幾年前他們覺得好辛苦喔,回來幫忙久了,就駕輕就熟。
要讓孩子長大無憂,陳姐知道最重要的就是經濟獨立,離婚後的陳姐靠著好廚藝初,應徵上主廚的工作。不過要把孩子帶在身邊,還是要
有自己的事業,陳姐選擇了最辛苦的路,一個人創業。

沒錢開店面,只能就從網站行銷下手了,起先砸大錢學各式各樣電腦課程,但學完也就忘光了。不服輸的陳姐,決定在網頁設計下功夫。
可以網路宅配,但是老顧客人還是喜歡親自走一趟。吸引人的不只是紅麴滷味,還有陳姐熱情的招呼,就像來找老朋友一樣。

歸零重新出發後的陳姐在不再為別人而活,靠著紅麴滷味,豐富自己的人生下半場。

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