產品特色不加水的滷味會呼吸的豆干我不是很喜歡吃滷味的人,因為一般的滷味都是口乾舌燥,但是呢前幾年滷味就風行成這樣,這麼的流行, 那我本身是個老師,我也在教創意小吃, 所以我有一些學生,我也教了一些學生出去賣滷味,那,為什麼會做滷味呢?是因為它流行, 我想要挑戰它, 我想要跟一般人不一樣,我想要走健康的路線, 我想要讓它吃得不口乾不舌燥, 整包吃下去都不會口乾舌燥 ,有一天我學生呢,往那個滷鍋走過去, 我在那裡撈,他突然間冒出一句話, 他自己也嚇一跳耶,他說: 看走的滷鍋,奇怪, 我這半年來都沒有加過水耶,就是沒加水,為什麼沒有加水,他問我?我才恍然大悟,哎,真的沒加水耶, 我才知道說原來我們的滷味沒有加水其實是這樣來的, 起先我的豆干叫黑皮豆干, 黑色的黑,皮膚的皮,我當初研發的時候是因為我的心情很快樂, 我就取名黑皮,快樂的豆干,然後就把它,快樂怎麼取名豆干, 然後就取名黑皮,早期的豆乾是很硬, 越咬越香其實我是非常喜歡吃那塊,可是時下的年輕人喜歡吃軟的,很多建議我們去做軟的, 然後有一次政府派來的顧問下來輔導我們, 要顧問也問我們說為什麼,這豆干有什麼特色?那我就把它告訴他,這裡面有孔洞,這個孔洞呢,一般是要經過炸過, 才會有孔洞嘛,才會滲透, 可是我們沒有,我們是用物理, 物理的方式讓它等於說是工廠那邊客製化,我要求的規格,客制化給我, 那個孔洞是我滷起來的孔洞是非常的大這樣子,然後因為第一個,他是行銷專家, 他第一個腦袋瓜就閃過來就是,好,把名字改掉, 我現在把它訂名叫做會呼吸的豆干,那會呼吸的豆干之後呢,因為你撈起來之後,遇冷它就縮回去 ,那我為了解決這個會呼吸的豆干, 我砸了1000斤豆干下去,為什麼, 滷出來之後呢,涼了以後就縮了, 縮了以後,經過真空之後,他就更縮了,沒有孔洞, 然後再去冷藏之後它就死了,不會呼吸了,那我很頭痛呀,那我就跟顧問說豆干不會呼吸了, 他說沒有關係啦,只是行銷名詞啊 ,我說不行這東西不可以這樣, 後來我就花了1000斤喔,跟工廠訂了1000斤過來研發,倒掉, 然後我跟他說一定要研發到這孔洞還在, 所有的人都跟我說不可能 ,因為你經過真空,那壓力是非常大 ,一顆饅頭這麼大真空變成小小一顆,你知道嗎? 可是我還是想克服,因為研發就是我的強項,然後我只知道一個原理, 這個宇宙裡蘊藏著一個定律,就是一個問題的背後,一定有一個答案,我秉持著這個座右銘喔! 不斷超越我每一個配方,然後呢,我怎麼解決,當然找工廠那邊的一個物理的手法去處理, 果然經過丟掉了1000斤的豆干之後啊,它出來了,經過壓縮,經過冰之後啊,還是看得到一點點的孔洞, 我這樣出去你叫做會呼吸,我比較踏實,免得我被人家打槍了,所以那個是這樣子一個過來的。
Share with
Related Post
《請問 今晚住誰家?》尋找在地好味道!跟著汀汀陽陽來到小巷弄內,尋找馬祖家傳的紅麴美食!
Posted in 新聞媒體採訪
https://youtu.be/COcGAe_B4ik 2021年9月15日【今晚住誰家】紅麴醬作
【台視-尋找台灣感動力】 紅通通的紅麴醬全來自手工與材料簡單– 紅麴滷味
Posted in 新聞媒體採訪
店裡的紅麴滷味,紅通通醬汁全來自手工,材料簡單,只需要糯米、紅麴米。生產滷味光是前置作業就很費工,沒
【三立新聞台】文創Life – 祖傳配方紅麴滷味是如何創下每30秒賣一包的網購傳奇
Posted in 新聞媒體採訪
馬祖冬天冷家家戶戶做老酒 ,發酵的靈魂人物就是紅麴 ,意外讓一個單親媽媽,搖身變成女強人,40歲的他
【蘋果日報】紅麴滷飄香,SOP控創業,單親媽拼到旺月百萬業績– 鼎太公紅麴滷味
Posted in 新聞媒體採訪
陳云聆是SOP控,未創業前連自家3餐都規劃,「每個月、每一餐都不一樣。」創業後不僅每個產品有標準作業
2016年5月17日 -【東森-進擊的台灣】鼎太公紅麴滷味 -失婚媽媽的紅麴滷味,從76元出發~ 拚旺樂百萬業績
Posted in 新聞媒體採訪
今年快50歲的陳云聆, 他所研發的紅麴滷味 在網路上小有名氣 只是外人眼中的女強人 其實有一段心酸的
美食研發~炭烤「紅麴滷虱目魚肚」– 大海在叫你回家你有聽到嗎?– 鼎太公紅麴滷味
Posted in 鼎太公日常
翻面看到那個鮮美的油脂在”趴滋趴滋”的響,又翻面看到烤到焦糖化變成脆皮的魚皮,油脂因為烤過軟化,咬下
鼎太公食品榮獲2014年微型企業創業楷模– 創業路程艱辛– 微型企業創業楷模介紹
Posted in 新聞媒體採訪
一位堅強的女性,一個人創業,將來自馬祖老家的祖傳紅麴製作方法,融入台灣傳統小吃滷味中,以百分百純釀紅
老闆娘以家中世代相傳紅麴做為滷味口味的研發,打出知名度– 部落客枒試吃文
Posted in 部落客分享
隱身於巷弄之間的鼎太公其實不是店面,而是網路店家的食品製造地 老闆娘以家中世代相傳紅麴作為滷味口味的
There are no comments