【台視-尋找台灣感動力】 紅通通醬汁全來至手工 材料簡單
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【台視-尋找台灣感動力】 紅通通醬汁全來至手工 材料簡單
【台視-尋找台灣感動力 採訪】 紅通通醬汁全來至手工 材料簡單-桃園八德美食-鼎太公馬祖紅麴滷味

台視記者: 陳家頣 報導

我們要帶您走遍368個鄉鎮市區,一起尋找追夢的故事。

在今天節目一開始,我們一起來品嚐國民小吃-滷味,不過今天帶您來到的這一攤跟一般街頭巷尾的滷味不太一樣,加入了家傳秘方-紅麴,成為網路超人氣美食。

故事主角是出生在馬祖的陳云聆,她曾經擔任過會計,有一份高薪工作,但歷經丈夫經商失敗,婚姻走到了盡頭,在最低潮的時候,她的戶頭裡只剩下76元,偶然機會下,她把家傳的紅麴醬加到滷味當中,送給親友當伴手禮,意外獲得好評。 .

45歲那年,她決定自己創業,研發出不加一滴水的紅麴滷味,她的廚房只有4坪大的空間卻曾經拚出了一個月百萬好業績,不但成為了人氣網購美食,還獲得勞動部頒發的微型企業創業楷模。

我們就來看到這位單親媽媽,她到底如何透過了紅麴滷味,翻轉人生。
 

沒有明顯的招牌,這間藏身巷弄裡的小店,一整個上午,客人一個接一個,全是為了紅麴滷味而來。

染上一層油亮外衣的招牌:「滷鴨翅」,Q軟的外皮底下,肉質富有咬勁和彈性。
尺寸小一號的「滷雞翅」口感截然不同,吸附滿滿滷汁的雞皮,味道甘甜,包覆的是鮮嫩雞肉,輕輕一吸雞肉跟骨頭自動分離.。
女性顧客最愛的是這個充滿膠質的「紅麴雞爪」滷到入味飽含滷汁,趁熱吃入口即化,冰鎮過後口感Q彈
採訪顧客:吃了之後,還想吃第二根,第二根吃完後,還想吃第三根,手就是感覺,摸起來就是想要吃那個東西, 它不黏牙,外頭會黏牙。
【台視-尋找台灣感動力 採訪】 紅通通醬汁全來至手工 材料簡單-鼎太公紅麴滷味
採訪顧客:不像外面一般市售,加一些像化學的醬料,吃起來會覺得嘴巴很乾,這邊的話不會,直接當零食吃都OK。
【台視-尋找台灣感動力 採訪】 紅通通醬汁全來至手工 材料簡單-鼎太公紅麴滷味
老闆娘是她,個頭嬌小的陳云聆,今年54歲。

45歲才開始賣滷味,專攻網購市場,曾創下單月百萬營收的記錄。

生產滷味的地方就在這個4坪大的廚房裡,光是前置作業就很費工。

因為沒有色素、防腐劑,肉的腥味是要靠我們去汆燙,清洗得很乾淨才有辦法把那個腥味去掉,我們在滷製過程當中,滷製前還要拔毛,檢查雜質。

將汆燙過的食材一一倒入鍋中,要滷出好吃的滷味,靠的是這一鍋,累積所有食材精華的陳年老滷,包含多種中藥材,最後再倒入特製的紅麴醬。

用很少的滷汁去滷它,裡面有中藥,把中藥磨成粉,部份中藥熬成油,再加上我們純釀的紅麴下去滷的。

店裡的紅麴滷味,標榜不加色素,紅通通醬汁全來自手工,出身馬祖的陳云聆,從小跟著媽媽釀紅麴,材料簡單,只需要糯米、紅麴米和用來加速發酵的白麴。

糯米跟紅麴米是要前一天先發泡8個小時以上,然後糯米泡完之後,第二天要蒸,蒸成米飯。

將蒸熟的糯米倒入浸泡過的紅麴米中,兩者充分攪拌,最後丟入白麴,等著慢慢發酵,蛻變成香醇濃郁的紅麴醬。
 

封起來以後,大概一個禮拜,4天到一個禮拜就要開始攪拌,一個禮拜攪一次,在最低溫的狀態下,它可以發酵到90天,我們是低溫釀造,它做出來那種成品,給那個滷味用是非常的濃郁。

美味的背後,其實有一段辛酸往事,陳云聆原本從事會計工作,先生經商失敗負債千萬,後來又沉迷股海,兩人婚姻走到盡頭,離婚時的她,戶頭只剩76元。

陳云聆:我帶著存摺76塊就離開了,離開之後,我知道我有一身的功夫,我覺得不會餓死。

擁有一手好廚藝的陳云聆,偶然機會下,利用家鄉紅麴製作滷味獲得親友好評,決定以紅麴滷味創業,沒想到又遇到詐騙集團,好不容易教廚藝,存下的68萬元創業基金再度歸零,最後她向政府貸款80萬元,開啟她的滷味事業,為了讓每次做出來的滷味,味道和品質一致,她花了3個月建立SOP。

陳云聆:我知道我只是家庭的滷法,滷完第一鍋,再用原來的滷汁滷第二次,味道就一定會變, 所以,後來我就自己關起門來,整整的三個月,不眠不休,幾乎一天睡眠只有三個小時。

【台視-尋找台灣感動力 採訪】 紅通通醬汁全來至手工 材料簡單-鼎太公紅麴滷味-創辦人陳云聆女士

沒錢租店面,轉向網購市場,對網路一竅不通的她,還特地請了家教,從頭學起。

自己架的網站,包括裡面的每個字、每個逗點都是自己做,花費了兩年的時間。

從無到有,一點一滴建立起滷味王國,為家庭的付出,兒子看在眼裡。

現在他們進一步開發出滷汁麵糰,只要加水就可以還原成紅麴滷汁,讓想創業的人可以複製美味。

獨創紅麴滷味,曾入選桃園市十大伴手禮,還獲得勞動部微型企業創業楷模的肯定。

陳云聆:我個性不服輸,也沒去想過說有什麼困難,每天都有一堆的問題等著我去解決,然後我就不斷的超越了。

面對人生所有難題,陳云聆總是愈挫愈勇,用祖傳紅麴滷出家鄉味,也靠著滷味重拾信心,闖出不一樣的人生下半場。

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