【非凡大探索】 翻轉人生的紅麴滷味
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【非凡大探索】 翻轉人生的紅麴滷味
【非凡大探索】 翻轉人生的紅麴滷味-桃園八德美食-鼎太公馬祖紅麴滷味-創辦人陳云聆女士

主持人:桃園有一家紅麴滷味 老闆娘叫陳云聆, 他把家鄉媽祖的純釀紅麴 加到滷汁裡頭 所以滷製過程當中, 完全不加一滴水, 煮出來的味道非常的濃郁 像經過了慢火細滷的雞爪凍, 膠質很黏嘴 口感非常的Q彈, 吸飽了紅麴滷汁的豆干,嚐起來十分有嚼勁, 但是美味的背後 有一段辛酸的故事, 陳云聆說當時因為丈夫 經商失敗, 投資股票又失利 ,一度負債高達了上千萬元 ,離婚之後的她, 好的紅麴滷味 走出了人生的陰霾 也重新找回快樂與自信。

陳云聆:我們家滷味的特色, 第一它不加一滴水, 是用100% 純釀紅麴 ,那我們的紅麴 可以發酵最高80天 會讓那個肉更濃郁,它如果缺了這個紅麴醬下去 那個肉質是完全不一樣。

主持人:對自家滷味信心滿滿 55年次的陳云聆, 四年前創業 ,賣起全台首創的紅麴滷味, 靈魂主角是來自家鄉媽祖 ,自製的純釀紅麴。

陳云聆:這個紅麴是我們祖傳的 ,從阿公那個時代, 就是傳到爸爸,爸爸傳到我們,那我們的紅麴是純釀的 ,百分之百純釀的, 它的原料很簡單, 就是糯米、冷開水 , 然後再來紅麴菌就這三個 ,你真正要做的就是這三個,最多就是加一點白麴, 讓它發酵的更烈。

主持人:出生馬祖的陳云聆, 從小跟著媽媽學做紅麴 一次偶然的機會 在自家廚房 嚐試用紅麴酒糟滷製雞爪, 作為春節伴手禮 ,沒想到意外獲得親友好評。

陳云聆: 就是姐姐剛好去市場買菜 ,剛好那個攤商, 有一籃雞爪, 那姐姐買回來以後 他家庭主婦嗎 那麼一大籃 她就丟給我那丟給我之後, 剛好又是過年, 那幫那個爸爸, 釀那個紅麴酒, 那紅麴酒釀下來的酒粕 ,酒糟就是紅麴醬我突發奇想, 就拿來做滷味。

主持人: 陳云聆的滷味,會受人歡迎 不是沒有原因, 因為坊間滷味, 有人會添加色素和味精 ,導致吃起來口乾舌燥, 但陳云聆只加入, 自家釀的紅麴 以及20多種中藥材 ,完全不添加一滴水 ,因此味道濃郁又健康養生。

陳云聆:那這個紅麴一定要純釀, 你的滷味 才會做得很濃郁鬱, 然後再來就是用 中藥熬的油 有二十幾種中藥 把它熬成油, 另外一個是中藥 ,中藥加中藥粉 陳皮百果花椒, 還有一個山奈粉, 還有羅漢果 還有月桂葉, 很多20幾種。

主持人:但由於每種食材 ,滷製的時間都不一樣 陳云聆希望 ,她的每一樣產品 , 從第一口到最後一口 ,都是相同的味道 ,於是他努力研發 ,花了3個月 不眠不休的不斷試做。

陳云聆:我幾乎就是 ,投入愛上他了, 完全沒有時間 ,我腦袋空 ,心空,時間空, 完全沒有跟外界的人 ,有任何互動, 三個月就關在家裡 ,然後不眠不休這樣研發 ,到半夜兩三點每天睡3個小時。

主持人:秉持著實驗精神, 陳云聆終於研究出, 標準的SOP流程, 讓每一鍋 滷出來的滷味, 口感一致, 雞腳凍經過滷汁上色 彷彿包上一層薄薄的果凍外衣 膠質豐富口感Q彈,另外閃著油亮光澤的雞翅 ,充分吸收紅麴跟中藥香氣, 滋味濃醇甘香, 還有滷到相當入味的紅麴鴨翅 ,讓人吃起來雲指回味, 齒頰留香。

顧客柳先生:紅麴的味道不錯, 而且非常養生也健康。

顧客魂小姐:它是不加一滴水, 然後全部都是紅麴酒 下去滷的, 所以吃起來的口感 非常的順口, 吃完之後,  也不會口乾舌燥 ,他們的鴨翅吃起來的口感的話 ,就是有那個紅麴的味道然後香氣 ,一樣就是吃起來蠻順口的。

陳云聆對著客人:嘴巴張開 這是昆布滷 剛好出爐了 讓你嚐一下。

主持人:待客熱情的陳云聆,個性樂觀開朗 但人情微笑的背後, 其實有一段心酸的過去。

陳云聆:那我在11年前, 離開婚姻 ,那個婚姻裡面因為孩子他爸 ,就是事業屢次失敗等等, 後來迷上了股票, 有負債了上千萬, 一次兩次也就算了 後來就是他沒辦法收手 ,我覺得孩子的未來 跟我的未來 ,不能放在這個, 茫茫股海當中, 後來主動提離婚。

主持人:於是陳云玲帶著孩子, 獨立生活 當時已經40歲的她, 帳戶餘額只剩下76塊, 但為了孩子他沒有時間落下眼淚。

陳云聆:就把兩個孩子找來,從今天開始, 你不能把媽媽當成媽媽看 ,你要把媽媽當成一個男人看。

主持人:母兼父職, 眼淚只能往肚裡吞 陳云聆挑請一家生計, 靠著拿手的紅麴滷味, 重新再出發。

陳云聆:豆干有孔洞, 滷下去之後有很多孔洞, 整個滷汁吸得飽飽的, 所以他是吃起來 他不加一滴水 不加味素 然後沒有防腐劑 那吃起來是冰心可口, 如果有一天, 你吃到我們的滷味, 我們那個海帶 完全不一樣 濃郁中帶清爽, 然後不口乾,不舌燥, 沒有那個昆布的 ,糖果那麼甜 但是又比它順口。

主持人: 陳云聆口吻 滿是驕傲的海帶 滷的很透很入味,滋味甜而不膩口, 另外人氣豆干 孔洞吸飽,濃郁的紅麴滷汁, 嚐起來多汁 十分有嚼勁 現在靠著網路宅配 單筆訂單創下 25萬的好成績, 還勤跑個地方參展 ,每月營收達百萬圓, 人生終於苦盡甘來。

陳云聆:我自己的特質就是, 不服輸 而且不能服輸 就是這樣子 40歲以前的人的人打江山 倒頭一場空, 40歲之後 把生命交給自己重新出發。

主持人:單親媽媽陳云聆 ,走過失婚的陰霾 ,靠自己勇敢再站起來, 重新找回快樂與自信。

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