【 TVBS-一步一腳印】總不放棄的滷味媽媽– 鼎太公紅麴滷味
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【 TVBS-一步一腳印】總不放棄的滷味媽媽– 鼎太公紅麴滷味
【 TVBS-一步一腳印】總不放棄的滷味媽媽-桃園八德美食-鼎太公馬祖紅麴滷味-創辦人陳云聆女士

離了婚、帶著兩個孩子的單親媽媽,在人生最失意時,想起曾經溫暖她的故鄉味。在馬祖,釀紅麴是為了補冬暖身,也是她從小跟著媽媽學的技術,她試著把這手藝變成一門小生意,為了把紅麴加入滷味,她日夜計算,找出黃金比例。創業前,卻慘遭詐騙再度歸零,但她沒有就此倒下,她不斷找方法,正面面對每個困境。

本周日母親節,我們要告訴您一位媽媽,她如何經歷人生寒冬,不輕言放棄的故事。主持人:其實母親的智慧, 真的是會改變一個家庭而每一個母親 ,其實也受到自己媽媽的影響, 來看這個單親媽媽, 當他自己遇到困難的時候, 其實想到的就是媽媽曾經傳授給他的家鄉味的手藝 ,還有媽媽教給他的人生態度, 而成為他生命中珍貴的禮物。

主持人:在馬祖紅麴是冬天一次大量釀造 ,蒸過的糯米加上紅麴米和水,純釀的紅麴 材料只有這三種,要在大甕裡隨著氣溫和濕度發酵90天 。

陳云聆:紅麴對我們馬祖人來講 ,它是一種情感,因為媽祖那邊很冷咧,大家為了取暖,都靠紅麴來補身強身,然後以前人很窮呀,只能自己做紅麴,家家戶戶過年都在做紅麴,就是為了一整年的身體的補冬。

主持人:釀紅麴的前三天,滿屋子都是酒味,陳云聆還記得,每年都要經歷一次。 就像整個人,泡在酒裡的味道,就是冬天將至的氣息,在最寒冷的季節馬祖人靠紅麴暖身,而當陳云聆遇見生命中的寒冬,離開一段婚姻帶著兩個孩子,他想起總能溫暖他的家鄉味。

陳云聆:在我最困難的時候 ,媽媽的影子一直在我腦海裡面盤旋,然後他從小就告訴我 我們家就是很窮,我們要靠自己靠自己的雙手,那紅麴是從小跟媽媽一起做,然後從小做到我3、40歲,後來媽媽才去世。所以是每年,都會經過的一個生活。

主持人:對陳云聆來說,紅麴的味道代表冬天也像徵過年一家團圓 ,在人生最不如意時, 還是得先把母子三人的家, 穩定下來 到了新的地方,從頭開始,他很幸運有了新工作,曾開過餐廳,後來又進了餐廳當主廚,陳云聆從小喜歡烹飪,還留著上百本剪貼簿,都是他多年來,從報紙上剪下來的食譜。

陳云聆:那從國小3年級開始剪貼,一直累積….. 我喜歡,我記得我懷孕的時候啊!我光是剪貼,就跪在那個床上面,剪貼8個小時耶!

主持人:很多剪貼簿後來都陸續送人了,但靠著領會剪貼簿裡的,各式佳餚,陳云聆練成手藝, 離開餐廳後,他又開起補習班,教創意小吃 ,也輔導學生考廚師證照,一路支撐他當單親媽媽的日子。

陳云聆:在過年的時候,我幫爸爸釀造那個紅麴酒,那個紅麴酒剩下來的酒粕,就是紅麴醬嘛,那當時很流行滷味,所以後來我就拿來做滷味,我每年都會送禮,送給分送給親朋好友,就這樣大家紛紛來電,說我們是哪裡買的?

主持人:收到詢問,陳云聆發覺商機不過他沒急著用紅麴創業,先忙著開始建立SOP。

陳云聆:我還沒有認為我要創業,是覺得說 因為還沒有穩定度,他沒有標準化,就是你在家裡滷一鍋控肉,控肉很好吃 ,請你再用第二鍋的滷汁,再去魯第二鍋第三鍋,你的品質要跟第一鍋的一樣,這是不可能嘛!那一隻雞爪他如何吸收這些成分你要把他算出來。


主持人:滷雞爪時,除了紅麴還要加入月桂葉 羅漢果 八角 五香 ……等等中藥材,作為滷味中的主角,陳云聆要把紅麴,和其他的材料比例都標準化,讓每一鍋爐出來的品質味道都一樣。

陳云聆:比方說…. 雞爪的骨頭肉分開 ,然後秤重然後西了以後呢,它增加了多少鹹度…..等等。還有重量,我都要算出來,因為骨頭跟肉吸收的比例不一樣,然後它本身那個汁有流進滷汁是多少?

主持人:靠著手邊一台計算機敲呀敲,曾寫下厚厚一疊計算紙,專注投入研發。

陳云聆:我在研發當中,好像跟滷味談了戀愛,談了三個月,我知道愛一個人是不眠不休,它不會累,那我每天研發到半夜4點,然後每天睡3小時,7點起床每天研發的問題點,比方說今天太鹹了….. 今天太甜了……

主持人:離開婚姻就把熱情給了滷味,也真的在其中找到未來,那幾個月他把全部精神,日月投入研發,滿心計畫者,要用過去幾年教烹飪的收入,開始紅麴滷味的新事業,一通陌生來電,把她引到提款機前 ……

陳云聆:那時候存摺裡面有68萬 ,然後一個詐騙集團,就用手機引領我到ATM轉帳,就這樣子被他騙走了,一個enter下去就行了,還記得那時候詐騙集團跟我說,你旁邊有人嗎? 如果沒有人請現在就按下去,我還記得很深刻的印象。然後再ATM旁邊有一個小椅子,我坐下來我看著地下,我知道我再度歸零了,我現在該何去何從,我其實沒有任何負面想法,我只知道說我該怎麼樣爬起來,可是大概在這裡,發呆了20分鐘,我突然想到政府的貸款。

主持人:沒有退路的單親媽媽,有沒有時間來埋怨和放棄,陳云聆立刻衝回家,收集了許多關於政府補助的女性創業貸款,順利申請到創業基金,用紅麴滷味小成本的創業計畫終於長開。

陳云聆:當遇到瓶頸的時候,我想到我媽媽以前的貧窮,我媽媽是如何度過,如何帶領我們走過,然後我發覺,我發覺他的人生是很精采的,一枝草一點露,天無絕人之路 一分抱怨一分驚喜,是看你用什麼樣的心態來看這個世界。

主持人:媽媽傳授他的,是一種面對逆境的態度,和得以維生的家鄉味,而貼心的兒子,也給她很多鼓勵。 

陳云聆:他說我想買一隻千里馬30元送給媽媽因為千里馬的命很長,這樣媽媽可以陪我很久很久。 

主持人:看到兒子用注音符號寫的小紙條,她又再度充滿能量繼續走進廚房。 

陳云聆:因為這樣比較乾淨,像一般家裡滷味一樣,有一些滷味是都沒有川燙 ,直接下鍋這樣不太好吧!  

主持人:廚房裡的媽媽味,是一顆渴望成功的心,下鍋前雞爪一定要先川燙過,海帶也要自己發泡才安心,充滿孔洞的豆干,更是她挑過的。  

陳云聆:都去一一看過才挑到這家, 然後沒有防腐劑沒有色素,進來的時候是白色的。 

主持人:注重食材,也很注重衛生 ,一邊自己顧著爐子,陳云聆一邊盯著廚房裡的幫手,要照她的SOP。 

陳云聆對著師傅:要擦一下,等一下隨時都要擦。 (妳真的是SOP女王耶)

主持人:SOP都是陳云聆訂下的流程,方便掌控製作狀況,但剛剛創業時,總有她不能掌握的,沒有生意上門,沒錢沒人沒訂單,陳云聆不願意放棄。  

陳云聆:所以我去外面的補習班,學遍了二十幾種軟體,包括美工啦, 然後影片等等啦,學了很多包括網頁設計,可是學校來之後我全都忘了,因為這種年紀去學,趕不上一般年輕人,可是沒有辦法我沒有路可以走,所以後來就一直學一套軟體,學了5遍。 

主持人:想著網路,是否能幫她行銷的一行契機,陳云聆到補習班,從學電腦開始,自己學了網站,也滿心期待,生意終於要上門了,只是半年來,竟然一張訂單也沒有,陳云聆只好向電腦老師求助,幫她把網頁改。  

陳云聆:它的滑鼠是一雙筷子,就直接把我的雞爪 夾道我的購物車,真是漂亮到不行,然後我又以為我要爆單了,以為說這樣就可以去做生意,結果過了半年沒有半張訂單。 

主持人:希望再度落空,陳云聆沒有時間沮喪,她要繼續找方法。 

客人說:第一個一定要入味嘛, 第二個吃完之後,手指頭會再吸一下,一定要達到這種境界。 

主持人:是客人的評價給了她靈感 。

陳云聆:只要經過我這邊的客人, 尤其他是年輕人 ,只要是兒子的同學,只要是我家人的,下一輩的,我請他哪怕是兩句話,幫我寫一下你覺得吃的紅麴滷味感覺如何?然後也經過客人不斷的分享。 

主持人:終於試對了方法,專攻客戶意見 網路上的口碑行銷真的幫了她。   

陳云聆:其實我知道,這宇宙有一個定律,我一直很小的時候就知道,它有這麼一句,一個問題的背後一定有一個答案,如果它是問題它一定會被解決,根本不用擔心,其實我是因為這樣子,也秉持了這樣的一個精神,去研發所以沒有什麼研發不出來的。 

主持人:其實就是不輕言放棄,正面面對每一個困境,就像陪他走過試煉的家鄉味紅麴,在寒冬中燃起希望 。

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