【TVBS 報導】紅麴滷味不加水 濃郁滋味入骨髓
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【TVBS 報導】紅麴滷味不加水 濃郁滋味入骨髓
【TVBS 創富新聞報導】紅麴滷味不加水 濃郁滋味入骨髓-桃園八德美食-鼎太公馬祖紅麴滷味

【好吃一點訣】紅麴滷味不加水 濃郁滋味入骨髓 作者: 廖靖尹 | TVBS

今天的好吃一點訣要帶您來看到口味特別的紅麴滷味,不只選用馬祖純釀紅麴,而且全國首創,滷製過程中完全不加一滴水,放入的中藥材也有特別撇步,繁複手續製作的紅麴滷味,吃起來完全不會口乾舌燥,客人絡繹不絕。 一大鍋雞腳滷得紅通通,外皮油亮,一大杓一大杓的撈起,熱呼呼還不斷冒煙,看起來超級美味,客人來到店裡先啃上一大盤再說,還不過癮,再排隊買回家。

顧客:「因為它吃了不會口乾舌燥,然後是紅麴,紅麴本身養生啊,外面的滷味的話,就是表皮上的顏色而已,可是它吃到那個骨頭裡面,連骨髓的味道都會讓你很懷念的。」 這讓客人難忘的好滋味,主要在於滷製過程中不加一滴水,只加自己釀的紅麴酒,而這紅麴本身也大有來頭。

老闆娘:「我們的紅麴是用道地的馬祖100%純釀的紅麴滷製的,那一般的紅麴發酵15天,我們這邊的馬祖紅麴發酵40到80天。」 不只紅麴製作費工,店家還使用雙重中藥,一般的中藥下去之後,再加入用油熬出來的中藥,當然成品的保存也是重點,滷好的鴨翅、雞腳,放涼之後,一定要裝袋,經過真空手續,鎖住新鮮滋味,細心滷製的紅麴滷味吃起來味道濃郁,卻不口乾舌燥,讓客人一吃成主顧。

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